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Nachhaltig genießen

Kräuter und Gewürze

In der Kochkunst wurden von Beginn an Kräuter und Gewürze verwendet, um damit die Speisen, oftmals auch die Getränke zu verfeinern.

Die Anzahl der in der Küche und Apotheke verwendeten Kräuter ist unüberschaubar. Kräuter werden zwar immer wieder mal mit Gewürzen gleichgestellt, doch der Unterschied zwischen beiden Kategorien ist leicht zu erklären. Kräuter sind die Blätter von frischen oder getrockneten Pflanzen und Gewürze die aromatischen Teile, wie Knospen, Früchte, Beeren, Wurzeln, Rinden, meist stammen sie aus tropischen Regionen und werden getrocknet angeboten. In der Küche dienen sie wie die Kräuter auch zur geschmacklichen Verfeinerung der Speisen und Getränke und die Grenze zwischen den beiden Gruppen verläuft sehr fließend denn eine Pflanze kann sowohl Kraut als auch Gewürz sein z.B.: Sellerie oder Koriander.

Der Geschmack und der Duft der Kräuter und Gewürze bereichern unseren Küchenalltag und viele davon wachsen auch in unseren Gärten oder als Wildkräuter in freier Natur. Im Gegensatz zu den Kräutern deren Anbau immer eine friedliche Unternehmung war, sind um Gewürze im Lauf der Geschichte viele dramatische Veränderungen passiert, waren mitverantwortlich für historische Ereignisse und lösten vor allem unter den Seemächten, wie Portugal, Spanien, England, Frankreich zum Teil erbitterte Kolonialkriege aus.

Heutzutage sind alle gängigen Würzmittel in ausreichender Menge und verschiedenen Formen (luft- oder gefriergetrocknet, tiefgekühlt, frisch) erhältlich. Unsere Erde bietet uns mit ihrer Unzahl von Pflanzen eine unermessliche Geschmacksvielfalt und so liegt es an uns, all diese Köstlichkeiten, ob direkt aus unserem Garten oder aus unserer unmittelbaren Natur, aber auch aus fernen Ländern, zu entdecken.