Rezepturensammlung
Endlich ist sie da, unsere Rezepturensammlung ist nun online. Aufgrund der vielen Anfragen unserer Besucher, ob die Rezepte nicht auf Dauer zugängig gemacht werden können, hat sich Benjamin Amar nun dazu entschlossen, alle veröffentlichten Rezepte zu sammeln.
Alle Rezepte die Benjamin Amar online stellt, sind vielfach erprobt und gelingen immer, sofern man sich an die Angaben hält (bitte beachten Sie auch den Leitfaden im Menü rechts). Selbstverständlich verwenden wir für unsere Gerichte nur Produkte aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft, die allen unseren Nachhaltigkeitskriterien und Leitlinien entsprechen.
Aus 100 g Hartweizengrieß, 100 g glattem Mehl, einer Prise Salz, 1 ganzes Ei und 2 Eidotter einen glatten Nudelteig bereiten und rasten lassen.
Eine große Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in 1 EL Butter glasig anschwitzen, 1 Knoblauchzehe dazu drücken und ca. 300 g gemischte, geputzte, kleinwürfelig geschnittene Pilze (Eierschwammerl, Steinpilze, Maronenröhrlinge, Champignons etc.) und 100 g kleingehackten Blattspinat,
50 g klein geschnittenen Lauch dazugeben und kurz rösten.
Mit Salz und frisch gemahlenem, weißen Pfeffer abschmecken.
100 ml flüssiges Schlagobers einrühren, kurz (ca. 5 Minuten) einkochen und anschließend überkühlen lassen.
1-2 Stangen Lauch ohne den weißen Unterteil in ca. 12 cm lange Stücke schneiden, die Blätter vorsichtig ablösen und in siedendem Salzwasser kurz blanchieren, anschließend abschrecken und auf einem Küchentuch gut abtropfen.
Den Nudelteig dünn ausrollen und in ca. 8-10 Rechtecke von ca. 9 x 15 cm schneiden und die Teigblätter kurz in Salzwasser aldente kochen, sofort abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Die Teigblätter auf der Arbeitsplatte auflegen, anschließend die blanchierten Lauchblätter glatt auflegen, danach die Füllung auf dem ersten ¼ der Teigblätter auftragen und anschließend straff einrollen.
Die Cannelloni in eine gut ausgebutterte feuerfeste Auflaufform schlichten und mit Sauce nappieren.
Für die Sauce ¼ Liter Schlagobers in einem Kochtopf um ca. 1/3 einkochen lassen. Das Obers überkühlen lassen, 1 Eidotter und 1 EL feingehackte Petersilie einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce über die Cannelloni nappieren, mit etwas Reibkäse bestreuen und im Ofen bei ca. 180°C HL ca. 12 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche leicht angebräunt ist.
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