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Rezepturensammlung

Endlich ist sie da, unsere Rezepturensammlung ist nun online. Aufgrund der vielen Anfragen unserer Besucher, ob die Rezepte nicht auf Dauer zugängig gemacht werden können, hat sich Benjamin Amar nun dazu entschlossen, alle veröffentlichten Rezepte zu sammeln.

Alle Rezepte die Benjamin Amar online stellt, sind vielfach erprobt und gelingen immer, sofern man sich an die Angaben hält (bitte beachten Sie auch den Leitfaden im Menü rechts). Selbstverständlich verwenden wir für unsere Gerichte nur Produkte aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft, die allen unseren Nachhaltigkeitskriterien und Leitlinien entsprechen.
 

ERDÄPFELRAVIOLI

Rezepturensammlung >> Hauptgerichte

300 g mehlige (oder vorwiegend festkochenden) Erdäpfel kochen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken, anschließend mit 500 g glattem Mehl, 2 ganze Eier, etwas Salz und Muskat zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer mit glattem Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Runden Ausstecher (ca. 7 cm Durchmesser) Scheiben ausstechen. Die Ränder mit einem versprudeltem Ei bestreichen.

Mit einem kleinen Kaffeelöffel, oder einem Dressiersack die Fülle drauf portionieren mit einer zweiten Scheibe Erdäpfelteig abdecken und die Ränder andrücken. Die Ravioli ca. 30 Sekunden in Salzwasser köcheln lassen, abtropfen und bei Bedarf vorsichtig in Butterbrösel (ca. 3 EL Butter und ca. 200 g Semmelbrösel) wenden.

Die Ravioli können als Beilage oder als eigenständiger Hauptgang verwendet werden. Die Fülle kann individuell nach Geschmack hergestellt werden wie z.B.: etwas feingehackten Spinat mit etwas Topfen oder Ricotta und 1 EL Pesto vermengen, abschmecken und in die Ravioli füllen.

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